第119回医師国家試験 D4（2025年）
正答：b
問題
食中毒の予防で加熱が最も有効なのはどれか。
a．Bacillus cereus
b．Campylobacter jejuni
c．Clostridium botulinum
d．Clostridium perfringens
e．Staphylococcus aureus
正答の理由
bのCampylobacter jejuniは熱に弱く、食品の中心まで十分に加熱することが有効です。他の選択肢には加熱に強い芽胞を形成する菌や耐熱性毒素を作る菌が含まれ、通常の加熱だけで予防を完結できない点が重要です。
各選択肢の検討
a．Bacillus cereus：芽胞が加熱後も残り得ます。嘔吐型毒素は耐熱性であり、調理後の温度・保存管理も重要です。
b．Campylobacter jejuni：正しい。食肉の中心まで75℃で1分間以上など、十分な加熱が予防に有効です。
c．Clostridium botulinum：毒素自体は熱で失活しますが、芽胞は通常の調理加熱に抵抗性があり、食品の製造・保存管理が必要です。
d．Clostridium perfringens：耐熱性の芽胞が残り、調理後の温度管理が不適切だと増殖するため、急速冷却や保存管理も必要です。
e．Staphylococcus aureus：菌が産生したエンテロトキシンは耐熱性で、毒素産生後の再加熱では十分に予防できません。
覚えるポイント
食中毒予防では「菌を加熱で殺すこと」と「芽胞・すでに産生された毒素への対応」を区別します。
出典・参考資料
問題と正答の出典は厚生労働省です。解説は本サイトが作成した学習用の解説で、厚生労働省の公式解説ではありません。出題時点の設問に沿って説明しています。